ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

conservante

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA conservante preservative conservateur
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinicola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los taninos proporcionan la «mordida», la «estructura», y son el principal elemento conservante del vino tinto .

 

SO2 has numerous properties as a preservative in wines; these include its antioxidant, antiosidasic and selective antimicrobial effect, especially against LAB. E210 (acide benzoïque): *conservateur actif contre les bactéries et les levures, mais moins efficace sur les moisissures.
Fuente Johnson, H. (2021). Atlas Mundial del Vino. (8ª ed.). Barcelona: Blume, p. 12. Moreno-Arribas, M. V.; Polo, C. (2008). Wine Chemistry and Biochemistry. New York: Springer, p. 48. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 59.
Definición Sustancia química que se utiliza en la elaboración de los vinos, en dosis mínimas y controladas (inofensivas para el organismo humano). Chemical substance (authorized and harmless to human beings) which may prevent fermentation (ex. sulphur dioxide) through antiseptic properties, or inhibit oxidation through antioxiding properties. Subtance chimique (autorisée car inoffensive pour l'organisme humain) susceptible d'inhiber la fermentation (ex. anhydride sulfureux), au poivoir antiseptique et antioxydant.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 282. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 97 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 38 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Conservantes del vino son el gas carbónico, el azufre, el nitrógeno y los gases inertes. Carbon dioxide gas, nitrogen and inert gases are wine preservatives. Le gas carbonique, l'azote et les gaz inertes sont des conservateurs du vin.
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