ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

desmenuzado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA desmenuzado breaking up the press cake rebêchage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los antiguos y los nuevos modelos parecen particularmente interesantes para el prensado de orujos tintos, en una sola operación, sin *desmenuzado.

An additional 40 L of juice (after the juice and water have been concentrated) may be obtained by *breaking up the press cake, spraying it with hot water and re-pressing. De manière générale, le pressurage doit être parfaitement contrôlé et le nombre des *rebêchages limité afin de minimiser les phénomènes d'oxydation et de ne pas libérer d'éléments qui pourraient déprécier le vin.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 75. Bates, R. P.; Morris, J. R.; Crandall, P. G. (2001). Principles and Practices of Small-and Medium-Scale Fruit Juice Processing. Rome: Food & Agriculture Organization of the United Nations, p. 140-141. Scheromm, P: (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 106.
Definición Operación que consiste en dividir y fragmentar la pasta de orujo, tras un primer prensado, para apurar las extracciones de vino de prensa. Action of cutting the press-cake (two, three or four times) after a first pressing. Opération consistant à émietter un marc pressuré pour lui faire subir un nouveau pressurage.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 327. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 21 (English). Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 250.
Unid. fraseológicas desmenuzado manual; desmenuzado automático breaking up the press-cake
Colocaciones vin de rebêchage
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n n; m
Fuente S. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 21 (English). Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 257.
Comentarios S: cutting. S: émittage; reatillage.
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