desmenuzado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | desmenuzado | breaking up the press cake | rebêchage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Los antiguos y los nuevos modelos parecen particularmente interesantes para el prensado de orujos tintos, en una sola operación, sin *desmenuzado. |
An additional 40 L of juice (after the juice and water have been concentrated) may be obtained by *breaking up the press cake, spraying it with hot water and re-pressing. | De manière générale, le pressurage doit être parfaitement contrôlé et le nombre des *rebêchages limité afin de minimiser les phénomènes d'oxydation et de ne pas libérer d'éléments qui pourraient déprécier le vin. | |
| Fuente | Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 75. | Bates, R. P.; Morris, J. R.; Crandall, P. G. (2001). Principles and Practices of Small-and Medium-Scale Fruit Juice Processing. Rome: Food & Agriculture Organization of the United Nations, p. 140-141. | Scheromm, P: (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 106. | |
| Definición | Operación que consiste en dividir y fragmentar la pasta de orujo, tras un primer prensado, para apurar las extracciones de vino de prensa. | Action of cutting the press-cake (two, three or four times) after a first pressing. | Opération consistant à émietter un marc pressuré pour lui faire subir un nouveau pressurage. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 327. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 21 (English). | Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 250. | |
| Unid. fraseológicas | desmenuzado manual; desmenuzado automático | breaking up the press-cake | ||
| Colocaciones | vin de rebêchage | |||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n | n; m | ||
| Fuente S. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 21 (English). | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 257. | ||
| Comentarios | S: cutting. | S: émittage; reatillage. |
