ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

gusto

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:09/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA gusto taste goût
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tsating: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

Como el olfato, el *gusto es un sentido denominado «químico» porque tenemos que degustar el vino para notar su sabor. 

One should not taste when hungry, because the sense of *taste is blunted, nor after heavy drinking or a large meal. Le bouquet, l'alcool, les alcools homologues, les aldéhydes, les acides libres du vin, enfin des essences qui paraissent exister dans le raisin, constituent un ensemble qui agit sur le sens du *goût et de l'odorat exactement comme la réunion des sons agit sur le sens de l'ouïe.
Fuente Barba, L. M. (2021). La cata de vinos. Barcelona: Grijalbo, p. 20. Robinson, J.; Harding, J. (2015). The Oxford Companion to Wine. (4th ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 726. Viard, E. (1884). Traité générale des vins et de leurs falsifications. Paris: F. Savy, p. 37.
Definición Sentido que el hombre posee dentro de la boca, en receptores ubicados en la lengua, que le permite detectar los cuatro sabores primarios: ácido, amargo, dulce y salado. The sense that humans posses in the mouth at receptors located on the tongue, which allows detecting the four pimary tastes: acid, bitter, sweet and salty. Sens par lequel on perçoit les messages organoleptiques d'un vin au niveau de la bouche, notam. les sensations buccales et rétro-nasales (saveurs et flaveurs).
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 378. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 379. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 72 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones gusto ácido; gusto dulce; gusto salado; gusto amargo; sentido del gusto acid taste; bitter taste; sweet taste; salty taste; sense of taste sens du goût
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios A estos sabores hay que añadir un quinto: umami asociado a los glutamatos. A fifth sense can be added known as "umami" that is related to glutamates.
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