ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

lacasa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:19/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA lacasa laccase laccase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La enzima *lacasa es una oxireductasa que se encuentra exclusivamente en las vendimias atacadas de Botrytis por lo que el riesgo de oxidaciones en estos casos se ve muy acentuado, por contar el mosto con una gran carga de enzimas oxidantes: la tirosinasa procedente de la uva y también la *lacasa generada por la citada podredumbre. 

It is known that wines from moldy grapes are rich in *laccase and susceptible to oxidative casse. La *laccase n'est présente que dans les vendanges botrytisées, c'est-à-dire atteinte de pourriture grise ou noble (Sauternais, VT (Vendanges Tardives) et SGN (Sélection de Grains Nobles) d'Alsace.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 469. Peynaud, E. (1984). Knowing and Making Wine. New York: John Wiley & Sons, p. 334. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 85.
Definición Enzima producida por los hongos de la Botrytis cinerea. A powerful oxidative enzyme particularly associated with Botrytis bunch rot which turns grape into brown. Enzyme d'oxydation, qui catalise l'oxydation des moûts.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 537. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 387. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 85.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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