ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pasteurización rápida

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:25/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pasteurización rápida flash pasteurization flash-pasteurisation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Suele realizarse justo antes del embotellado, sometiendo al vino a golpes rápidos de calor (*pasteurización rápida o flash). 

It is usually performed by applying short bursts of heat (*flash pasteurization). Louis Fabrice Latour et l'oenologue Jean-Charles Thomas reçoivent fréquemment des éloges pour leurs vins blancs, mais aussi des critiques, notamment parce qu'ils pratiquent la *flash pasteurisation pour leurs pinots.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 298. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 299. Parker, R. (2009). Guide Parker des vins de France. (7e. éd.). Paris: Solar Éditions, p. 855.
Definición Procedimiento de estabilización microbiológica del vino por calentamiento rápido (durante algunos segundos) a una temperatura elevada, enfriamiento inmediato en un cambiador. A process of microbiological stabilization of wine, in which the wine is rapidly heated at a high temperature (for a few seconds) and immediately cooled again in a heat exchanger. Procédé de statbilisation microbiologique du vin par réchauffement rpaide (de l'ordre de quelques secondes) à haute température puis refroidissement immédiat dans un échangeur.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 103 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 57 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 63 (Français).
Unid. fraseológicas pasteurización rápida; pasteurización flash; flash pasteurización. flash pasteurization flash pasteurisation
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También se utiliza el término inglés "flash", así flash-pasteurización o pasteurización flash.
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