ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pH

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:31/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pH pH pH
Categoría gramatical n n n
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *pH del mosto o vino presenta una acción importante, encontrándose su máximo de actividad en un valor de 2,0, excesivamente bajo para los valores normales, donde la actividad puede estar reducida en un 40 a 60 por 100.

The analysis of *pH in the small winery laboratory is most significant during the vintage season when it can be used as an indicator of fruit ripeness. Une modification de l'acidité totale entraîne une modification du *pH mais il est difficile de prévoir l'amplitude de cette variation.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 481. Vine, R. P. (2012). Commercial Winemaking: Processing and Controls. Westport, Connecticut: AVI Publishing Company Inc., p. 103. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 71.
Definición Medida de la intensidad ácida de los zumos de uvas, mostos, o vinos, cuyo valor en el logaritmo negativo del potencial energético de los iones hidrógenos en disolución (pH= -log [H+]. A scale of measurement of the concentration of the effective, active acidity in a solution and an important statistic, of relevance to how vines grow, how grapes ripen, and how wine tastes, looks, and lasts. Mesure sur une échelle logarithmique de la concentration en ions hydrogéne (provenant de la dissociation des acides) d'une solution, déterminant son coefficient d'acidité ou d l'alcalinité.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 300. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 517. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 107.
Unid. fraseológicas
Colocaciones pH del suelo; pH del vino; pH del mosto; pH del zumo; niveles de pH. pH of soils; pH of grapes; pH of wines; analysis of pH modification du pH; pH des vins; détermination du pH des vins; mesure du pH
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Manuels de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El término puede utilizarse tanto para los suelos como para las uvas o los vinos. The term can refer to the oils, the grapes of the wine. On peut parler du pH des sols ou des vins.
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