ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pigmentos

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:31/01/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pigmentos pigments pigments
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Para elaborar un vino tinto, los hollejos de las uvas tintas deben participar en el proceso porque es ahí donde se hallan los *pigmentos. 

Virtually all of the anthocyanin *pigments are extracted from grape skins by the time a properly conducted on-skin fermentation has reached 5.0° Balling. La matière colorante d'un vin provient des *pigments contenus dans la peau des raisins.
Fuente Johnson, H. (2021). Atlas Mundial del Vino. (8ª ed.). Barcelona: Blume, p. 12. Vine, R. P.; Browning, Th.; Harkness, E. M.; Wagner, Ch. (2013). Winemaking: From Grape Growing to Marketplace. New York: Chapman & Hall, p. 233. La petite bibliotèque du vin. (2020). Paris: Larousse, p. 303.
Definición Nombre que reciben los compuestos presentes e las uvas responsables de su color. Inclusive name for the compounds which impart colour. Substance colorée contenue dans la pellicule des grains de raisin, formée notam. par les anthocyanes et les flavones.
Fuente Def. Peñín, J. (2008). Historia del vino. Madrid: Espasa, p. 572. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 527. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 108 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones pigmentos flavonoides; pigmentos naturales; pigmentos colorantes; pigmentos rojos; pigmentos de color; pigmentos de la uva; pigmentos del hollejo de la uva anthocyanin pigments; polymeric pigments pigments anthocyaniques; pigments de la peau de raisin; pigments de coluleur; pigments colorés de la peau du raisin
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
Volver/Back