ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

mantequilla

AUTOR:Andrea Menéndez Mendoza FECHA:22/12/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mantequilla butter beurre
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Tras la fermentación maloláctica el ácido láctico propicia el nacimiento de una amplia serie de aromas que recuerda la crema de leche, la *mantequilla fresca, el yogur, pero también la fresa y la piña un poco ácida. 

Secondary aromas are reminiscent of such things as *butter, bread, mushrooms, leather, cheese, and animal smells. L'une des origines de l'arôme de *beurre dans les vins est une seconde fermentation dite malolactique: sous l'action des bactéries lactiques naturellement présentes dans la cave ou ensemencées, l'acide malique, assez dur, se transforme en acide lactique, plus souple.
Fuente Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 141. Priewe, J. (2006). Wine: From Grape to Glass. New York: Abbeville Press, p. 212. Moisseeff, P.; Casamayor, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 250.
Definición Olor lácteo propio de algunos vinos tintos. A potent dairy scent that may develop by the formation of "diacetyl", either during "malolactic fermentation" o during "ageing". Odeur de beurre frais ou de beurre rance apporté par le diacétyle-2,3 (ou butanedione).
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 471. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 387. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 18 (Français).
Unid. fraseológicas toque de mantequilla; sabor a mantequilla smell of butter; scent of butter
Colocaciones aroma de mantequilla aroma of butter arôme de beurre; odeur de beurre
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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