ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

zumo de uva

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:25/02/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA zumo de uva grape juice jus de raisin
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *zumo de uva y el zumo de uva concentrado no podrá destinarse a vinificación ni añadirse a vino. 

A certain amount of *grape juice is bottled ans sold as a drink, however, although *grape juice is a minor beverage compared with juices of other fruits such as citrus and apple. De plus, dans un mélange de glucose et de fructose tel que le *jus de raisin, le fructose ne va pas être fermenté mais directement réduit en mannitol, ce qui diminue la quantité de coenzyme nécessaire pour détourner le flux vers la voie de production de l'éthanol.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1884. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 323. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 38.
Definición Jugo extraído de la uva; mosto natural que se extrae al escurrir o prensar las uvas, antes de fermentar. Juice of the grape. Jus obtenu par le pressurage du raisin, et destiné à être consommé comme jus de raisin.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 1023. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 479. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 83.
Unid. fraseológicas
Colocaciones zumo de uva; zumo de uva concentrado grape juice jus de raisin
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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