ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

mosto concentrado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:25/02/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mosto concentrado grape concentrate moût de raisin concentré
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los *mostos concentrados se utilizan en zonas que no tienen un clima apropiado para cultivar la viña. 

*Grape concentrate is the main ingredient, for example, in so-called made wines produced without the benefit of freshly picked grapes. Toutefois, il reste possible d'ajouter du *moût de raisin concentré et le plus souvent du sucre de raisin (moût concentré rectifié).
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 643. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 323. Carbonneau, A.; Escudier, J. L. (2017). De l'oeonologie à la viticulture. Versailles Cedex: Éditions Quae, p. 167.
Definición Mosto de alta graduación obtenido por procedimientos industriales de evaporación o concentración, sin sensible caramelización de su azúcar. What is left when the volatile elements are removed from fresh grape juice. Moût de raisins non caramélisé obtenu par déshydratation partielle du moût de raisins, effectué par toute méthode autorisée autre que le feu direct, de telle sorte que l'indication chiffrée fournie à la température de 20º C par le réfractomètre, ne soit pas inférierue à 50,9 %.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 480. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 323. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 103.
Unid. fraseológicas
Colocaciones mosto concentrado grape concentrate moût de raisin(s) concentré
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 514. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 480.
Comentarios S: mostillo. S: arrope; calabre. (Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 480). S: concentrated must.
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