ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido fórmico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/02/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido fórmico formic acid acide formique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

De forma análoga al formaldehído, el *ácido fórmico posee una fuerte acción bactericida y se utiliza para conservación de zumos de frutas y para desinfección de toneles de vino y cerveza. 

Other acids which are formed during fermentation are acetic acid, propionic acid, *formic acid, along with traces of volatile acids. On pourrait peut-être objecter que *l'acide formique possède aussi la propriété de réduire les sels de fer; mais la présence de cet acide est, sinon impossible dans le vin, du moins si rare, que je n'ai jamais eu la bonne fortune de l'y rencontrer.
Fuente Beyer, H.; Walter, W. (1987). Manual de química orgánica. Barcelona: Editorial Reverté, S. A., p. 252. Joshi, V. K. (ed.). (2021). Concise Encyclopedia of Science and Technology of Wine. Boca Raton: CRC Press, p. 392. Robinet, E. (1872). Manuel pratique et élémentaire d’analyse chimique des vins. (12e éd.). Paris: Auguste Lemoine, p. 104.
Definición Ácido graso volátil que se encuentra en pequeñas cantidades en los vinos. A volatile fatty acid occurring in traces in wine. Acide gras volatil qui est présent à l'éttat de traces dans le vin.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 210.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido fórmico formic acid acide formique
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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