ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación butírica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación butírica butyric fermentation fermentation butyrique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Así, se pueden mencionar: la fermentación láctica, cuyo producto principal es el ácido láctico (común en la elaboración de encurtidos, yogur y salsa de soja, entre otros); la fermentación acética que produce ácido acético (vinagre); la *fermentación butírica, que produce ácido butírico (empleada en la fabricación de mantequillas y cremas); la fermentación alcohólica, que genera como producto fundamental el etanol (pan, vino, cerveza). 

The liquids which are most apt to produce viscous fermentation can also undergo lactic and *butyric fermentation, but in this case the organized forms of life which are developed in the liquid are of a different nature. Ainsi jamais de *fermentation butyrique dans les vins, parce que les vibrions qui déterminent cette fermentation périssent dans les liqueides acides.
Fuente González, M. R. (2018). Principios de elaboración de los vinos artesanales. Morrisville, North Carolina: Lulu Press Inc., p. 57. Rixford, E. H. (1883). The WinePress and the Cellar. San Francisco: Payot, Upham & Co., p. 29. Pasteur, L. (1873). Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent. (2ème. éd.). Paris: Librairie F. Savy, p. 61.
Definición Transformación microbiana de los azúcares con producción de ácido butírico. Fermentation of sugars with formation of butyric acid as major product. Transformation des sucres avec production d'acide butyrique, due à l'action de bactéries butyriques.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239.
Unid. fraseológicas fermentación butírica butyric fermentation; butyric acid fermentation fermentation butyrique
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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