ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación láctica

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación láctica lactic fermentation fermentation lactique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Las causas que originan la *fermentación láctica son: en primer término, la presencia en el vino de mucho azúcar sin descomponer, y después la riqueza en albúmina. 

 *Lactic fermentation is the transformation which certain sugars, as sugar of milk and grape sugar, undergo, and by which they change into lactic acid. Il est ensuite réduit en acide lactique par la réaction de la *fermentation lactique des sucres.
Fuente Navarro Soler, D. (1890). Teoría y práctica de la vinificación. Madrid: Manuel Ginés Hernández, p. 23. Rixford, E. H. (1883). The WinePress and the Cellar. San Francisco: Payot, Upham & Co., p. 29. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 38.
Definición Producción de ácido láctico a partir del azúcar de bacterias lácticas. Fermentation of sugars with lactic acid as a major product. Production d'acid lactique à partir du sucre, due à l'action de bactéries lactiques.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 239.
Unid. fraseológicas fermentación láctica lactic fermentation; lactic acid fermentation fermentation lactique; fermentation lactique des sucres
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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