acetato de etilo
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acetato de etilo | ethyl acetate | acétate d'éthyle | acetato di etile |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | s; m |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: viticoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | El *acetato de etilo es una sustancia que presenta un potente y peculiar olor a disolvente o pegamento definido como "acescente", que en contenido en el vino normales de 40 a 140 mg/l, no supone demérito alguno, pero que en concentraciones mayores pueden causar importantes alteraciones de la calidad. |
*Ethyl acetate is present in much higher concentrations than any other ester because it is formed by the reaction of the most volatile organic acid in young wines, acetic acid, with the most common alcohol produced by fermentation, ethanol. | L'acidité volatile est constituée à 99 % par l'acide acétique et *l'acétate d'éthyle. | Gli acetato esteri (es. *acetato di etile, acetato di isoamile, acetato di isobutile, 2-feniletile acetato, esile e benzile acetato) sono prodotti dai lieviti per condensazione tra alcoli superiori ad acetil-CoA e conferiscono positive note fruttate e floreali ai vini; in particolare, dall'esterificazione tra alcoli isoamilici e acetilCoA si origina l'acetato di isoamile responsabile dell'odore di banana. |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2003): Tratado de Enología. Madrid: Mundi-Prensa Libros. p. 1050 | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 259. | Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 99. | AA.VV. (2013). Il maestro di vino. Milano; Franco Angeli Editore. p. 52 |
| Definición | Éster etilacético producido por la combinación del ácido acético y el etanol, cuyo exceso produce un olor etéreo (y acescencia) | Ester produced by the combination of acetic acid and ethanol, contributing to the firmness of certain red wines, but an excessive amount, however, gives an unpleasant smell of chemical solvent. | Ester obtenu par la combinaison de l'acide acétique et de l'éthanol, qui favorise la fermeté de certains vins rouges mais dont l'excès produit une odeur éthérée désagréable (agent de l'acescence). | Composto chimico appartenente alla famiglia degli esteri, derivati dalla combinazione di un acido con un alcol; l'acetato di etile deriva dalla combinazione del l'alcol etilico e dell'acido acetico. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 51 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p 3-4 (Français). | L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli editore, p.35- 36. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Books on wine-making. | Livres d'oenologie. | Manuali di enologia |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | El olor del acetato de etilo recuerda el del pegamento o la laca de uñas. | It is present in much higher concentrations than any other ester. Ethyl acetate appears as a clear colorless liquid with a fruity odor. | L'eccesso di acetato di etile è considerato un difetto del vino in quanto contribuisce all'odore pungente dello "spunto acetico". |
