ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación secundaria

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación secundaria secondary fermentation fermentation secondaire
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *fermentación secundaria sola no es un problema demasiado serio siempre que solamente el resultado más evidente sea la producción de más cantidad de alcohol y dióxido de carbono y una disminución del dulzor del vino producida por el azúcar que se agota. 

Assemblage is probably the most critical stage in the vonvoluted process of making champagne because the blander has to envisage how a series of often hard, acidic and thin base wines will coalesce after blending, and respond to a *secondary fermentation before producing a memorable wine. La *fermentation dite *secondaire bénéficia d'une bonne réputation dans les chais tant que l'on crut avoir affaire à des levures.
Fuente Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 57. Hornsey, I. S. (2007). The Chemistry and Biology of Winemaking. Cambridge: RSC Publishing, p. 178. Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 300.
Definición Cualquier fermentación que tiene lugar después de la vinificación. The slow fermentation which sometimes occurs in wines still containing some residual sugar. Fermentation lente que s'établit dans un vin ayant gardé un peu de sucre.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 402. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 241. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 241.
Unid. fraseológicas fermentación secundaria secondary fermentation fermentation secondaire
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 241.
Comentarios S: refermentation.
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