ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

segunda fermentación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA segunda fermentación second fermentation deuxième fermentation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Luego viene el proceso diferencial en relación a los vinos tranquilos: *la segunda fermentación, que es lo que otorgará las burbujas características de este vino. 

The second tank method is the charmat method, also known as cuve close, which involves a *second fermentation in a stainless steel sealed tank under pressure. Le principe réside dans une *seconde fermentation en bouteille d'un vin tranquille, qui produit du gaz carbonique à l'origine de la prise de mousse.
Fuente Navarro, C. (2014). Secretos del vino. Buenos Aires: Editorial Dunken, p. 47. Grainger, K.; Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. (2nd ed.). Oxford: Wiley Blackwell, p. 137. Encyclopédie Hachette des Vins. (2013). Paris: Hachette, p. 95.
Definición Fermentación que llevan a cabo los vinos destinados a ser espumosos, provocada por la adición de levaduras y azúcares. In the production of sparkling wines, the second fermentation which takes place either in bottles or in closed tanks. Deuxième fermentation de vins soit en bouteille, soit en cuve close, en vue de préparer des vins mousseux.
Fuente Def. Peñín, J. (2008). Historia del vino. Madrid: Espasa, p. 659. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 242. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 242.
Unid. fraseológicas segunda fermentación second fermentation deuxième fermentation
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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