ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

madre del vinagre

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA madre del vinagre mother of vinegar mère du vinaigre
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En la *"madre del vinagre" también observó que los pequeños glóbulos estaban unidos a un revestimiento viscoso, lo que llevaba a formar una gruesa capa. 

There is a species of confervaceae, originating in the nitrogenous compounds of the juices out of which the vinegar is formed, that is produced in vinegar, constituing a thick mass of numberless globular cells, which is called *Mother of vinegar. La *mère de vinaigre est cette production membraneuse, gélatineuse d'apparence, qui se développe dans les liquides fermentés qui deviennent vinaigre.
Fuente Llaguno, C.; Polo, M. C. (cords.). (1991). El vinagre de vino. Madrid: CSIC, p. 7. Darby, J. (1867). Text Book of Chemistry, Theoretical and Practical. New York: Barnes & Co., p. 323. Béchamp, A. (1888). La théorie du microzyma et la système microbien. Paris: Imprimèrie Chaix, p. 241.
Definición Capa gelatinosa que se forma en la superficie de los vinagres y los vinos por efecto de las levaduras acéticas. Thick gelatinous materal formed by some species of acetic bacteria in wine or vinegar. Voile gélatineux épais produit par certaines bactéries des vins piqués et du vinaigre.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 463-464. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 360. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 360.
Unid. fraseológicas
Colocaciones mother of vinegar mère du vinaigre
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S. madre del vinagre
Comentarios
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