ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

autooxidación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/03/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA autooxidación auto-oxidation autooxydation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Finalmente, las oxidasas pierden sus propiedades por *autooxidación, lo que permite anularlas sometiendo el vino a enérgica oxidación. 

 

Control of the rate and extent of oxidation is thus of great importance in the maturation of wines; but too little is known, as yet, of the chemistry of *auto-oxidation of wines to base control on it. L'oxydase agit en transportant l'oxygène de l'air sur les principes les plus facilement oxydables du vin, mais elle-même, par une sorte *d'autooxydation, finit par s'oxyder et devient inactive.
Fuente Schopflocher, R. (1963). Enciclopedia Agropecuaria Práctica. Buenos Aires: El Ateneo, p. 476. Amerine, M. A.; Joslyn, M. A. (1951). Table Wines. Production in California. Berkeley and Los Angeles: University of California Press, p. 280. Pacottet, P. (1904). Vinification: vin, eau-de-vie, vinaigre. Paris: Librairie J. B. Baillière et Fils, p. 268.
Definición Fenómeno de oxidación de los componentes del vino sin intervención de microorganismos y enzimas. Oxidation of constituents of wine without the intervention of microorganisms or of enzymes. Phénomene d’oxydation des constituents du vin par catalyse, sans intervention de ferments ou diastases.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 332. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 332. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 332.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enologia. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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