ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

brettanomyces

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/04/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA brettanomyces brettanomyces brettanomyces
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

Al contrario que Saccharomyces spp, las principales levaduras causantes de la fermentación alcohólica, *Brettanomyces se caracteriza por un crecimiento lento y una actividad fermentativa baja, teniendo con mucha frecuencia un carácter contaminante en los vinos (dependiendo de su actividad y concentración).

*Brettanomyces can create significant levels of volatile phenols in a short period of time and it is difficult to manage in the cellar. Les levures *Brettanomyces bruxellensis (Dekkera bruxellensis en cas de formation de spores) sont ominiprésentes sur les raisins, dans les chais, les bouteilles.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 210., Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 103. Blouin, J. (2014). Le SO2 en Oenologie. Paris: Dunod, p. 162.
Definición Género de levaduras que producen mal gusto en los vinos afectados. One of the yeast genera found occasionally on grapes and in wines. Levures qui sont des sources de déviations quantitatives des vins rouges.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p.140 Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 103. Blouin, J. (2014). Le SO2 en Oenologie. Paris: Dunod, p. 162.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 210. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 211.
Comentarios A menudo se utiliza el término "brett". S: brett; dekkera S: dekkera, brett Le terme "brett" est aussi utilisé.
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