catequinas
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | catequinas | catechins | catéchines | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo interanual: desarrollo de la planta | vine: viticulture: vineyard growth cycle: year-on-uear cycle: development of the plant | vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle interannuel: déroulement de la plante | |
| Contexto | Tanto unos como otros son incoloros en la uva; sin embargo, las *catequinas en el mosto y el vino dan compuestos de color amarillo debido a la facilidad con que se oxidan. |
The concentrations of *catechins very with vine variety, with Pinot Noir, then Merlot, notably high among well-known red wine grapes, and Syrah lowest. | L'aération agit aussi en oxydant, non pas les matières albuminoïdes, mais les substances colorigènes que j'ai appelées *catéchines du vin et qui sont les facteurs de la matière colorante. | |
| Fuente | Barthèlemy González, C.; Cornago Ramírez, P.; Esteban Santos, S. (2013). La química en la vida cotidiana. UNED, p. 105. | Robinson, J.; Harding, J. (2015). The Oxford Companion to Wine. (4th ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 148. | Coste-Floret, P. (1894). Procédés modernes de vinification. Montpellier: C. Coulet; Paris: G. Masson, p. 92. | |
| Definición | Compuestos polifenólicos y antioxidantes que pertenecen a la categoría de los flavonoides (en concreto a los flavanoles) y que se encuentran en las vides fundamentalmente en pepitas, escobajo y hollejos. | Polyphenolic and antioxidant compounds that pertain to the category of flavonoids (more precisely to that of flavanols) and are found in vines particularly in seeds, stalks and skins. | Ce sont des antioxydants de la famille des flavonoïdes. | |
| Fuente Def. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 40. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 41. | Robert-Hoaran, C. (2014). Alimentation santé, alimentation Plaisir, une question d’équilibre. Paris. Éditions Lanore, p. 184. | |
| Unid. fraseológicas | catechin synthesis; catechin concentration; concentration of actechin | |||
| Colocaciones | catéchines du vin | |||
| Marca normalización | Manuales de viticultura; manuales de enología. | Books on viticulture; books on enology. | Manuels de viticulture et d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Aportan sabor amargo y astringencia al vino. El término puede utilizarse tanto en el ámbito de la viticultura como en el de la enología. | They are transferred to the wine during fermentation and maceration. They contribute to bitterness in wines. The term can be used both in viticulture and the wine-making process. | Les catéchines se retrouvent également dans les fruits (consommés avec leur peau), le cacao, le vin. |
