ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetona

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/01/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetona ketone cétone
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: methods and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Algunos signos de evolución son la presencia de aromas muy apagados, dulzones, con notas de acetales (acetona, laca de uñas, etc.).

*Ketones include diacetyl (butane-2,3 -dione), which gives a buttery odour at higher levels that can be negative. Lorsqu'on met de l'anhydride sulfureux dans un moût ou un vin, il se salifie rapidement avec le potassium, et se combine en quelques heures aux molécules ayant une fonction aldéhyde ou *cétone (sucres, acétaldéhyde,...)
Fuente García Ortíz, F., Gil Muela, M.; García Ortíz, P. P. (2017). El vino y su servicio. (2ª ed.). Madrid: Paraninfo, p. 71. Goode, J. (2005). The Science of Wine: From Vine to Glass. Berkeley-Los Angeles: University of California Press, p. 187. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 139-140.
Definición Característico olor a laca o barniz propio de algunos vinos expuestos a la oxidación de ciertos componentes alcohólicos inherentes al vino. Unpleasant chemical odour due to oxidation of secondary alcohols to ketones. Odeur désagréable due à une oxydation mais qui peut souvent disparaître après l'aération du vin.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 7. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 73 (English). Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 87.
Unid. fraseológicas smell of ketone; ketone smell
Colocaciones olor a acetona odeur de cétone
Marca normalización Libros de cata. Books on wine tasting. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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