ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

corazón

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/02/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA corazón heart coeur
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Para elaborar un destilado fino es importante separar las cabezas de las colas, a fin de quedarse con el *corazón. 

 In distillation, three fractions, termed the ''head,'' *''heart,'' and ''tails,'' are separated. Seuls les produits de *cœur sont retenus, les « têtes» début de la distillation et les «queues» fin de distillation sont écartées.
Fuente Barba, L. M. (2021). La cata de vinos. Barcelona: Grijalbo, p. 108. Jackson, R. S. (2011). Speciality Wines. London: Elsevier, p. 260. Brunet, P. (2012), Vins et autres boissons. Nanterre: Ed. BPI, p. 84.
Definición Parte central de un destilado (la de superior calidad) que fluye entre las cabezas y las colas. The main part of the distillate in brandy distillation. Dans la distillation du cognac, la partie centrale dont on a éliminé la tête et la queue.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 284. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 488. Daney, Ch. (2003). Les Charentes. Tournai: La Renaissance du Livre, p. 165.
Unid. fraseológicas corazón de la destilación heart of the distillation produits de coeur
Colocaciones eau-de-vie de coeur
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 488.
Comentarios S: corazón de aguardiente. Se llama también "corazón" a la porción central del mosto que se obtiene al prensar la uva. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 284).
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