congelación
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | congelación | freezing | congélation | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Para realizar la concentración de mostos por *congelación parcial, existen diversas líneas de procesado basados en la aplicacióm de frío a temperaturas por debajo de 0ºC, y un sistema de separación del hielo formado. el cual a su vez se utiliza para preenfriar el mosto que entra en el proceso, consiguiendo de este modo concentraciones de hasta un 50 a 60 por 100 y con unas pérdidas de mosto del orden del 5 por 100. |
Spayd et al (1987) reported that *freezing musts and wines results in lower acidity, higher pH, and with little change in soluble solids. | La cryo-extraction est une technique séparative utilisée pour concentrer les moûts par *congélation d'une partie de la baie de raisin soit naturellement, c'est le principe des vins de glace, soit par congélation en chambre froide. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 556. | Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (1995). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 311. | Gros, C.; Yerle, S. (2011). Guide pratique de la vinification en blanc et rosé. Paris: Dunod, p. 68. | |
| Definición | Técnica de concentración de los mostos y de los vinos mediante el frío para aumentar el grado alcohólico. | Technique of concentration musts and wines by refrigeration in order to increases the degree of alcoholic strength (authorized only for table wines). | Technique de concentration des moûts et des vins par le froid afin d'augmenter le degré en alcohol. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 281. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 60 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 37 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | congelación parcial; punto de congelación | freezing point; natural freezing | congélation partielle | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Books on oenology. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | No es propia de los vinos de calidad. | Elle est autorisée pour les vins de table. |
