ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

enmohecido

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:02/03/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA enmohecido mustiness moisi
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa/gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory/gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive/gustative
Contexto

Cualquier síntoma de enfermedad en los vinos, ya con el gusto de *enmohecido, o al de la madera, se podrá contener limpiándolo primero, y luego procurándole una fermentación por los medios espuestos para los vinos grasos. 

One fault that can affect wines is cork mold (called corkiness) or some other form of mildew or *mustiness in the wine. Cette molécule est alors responsable de l'apparition du goût de *moisi terreux (GMT), dans les vins issus de vendanges pourries.
Fuente Bernabeu y Viteri, L. (1864). Tratado de vinos. Alicante: Pedro Ibarra, p. 55. The Culinary Institute Of America. (2014). Remarkable Service (3rd ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, Inc., p. 228. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 71.
Definición Efecto del vino que huele y sabe a humedad y a hongos. Unpleasant odour caused by a grape crop or a cask spoiled by mould, or occasionally by a terpene alcohol (terpuneol). Odeur, désagréable, apportée par une vendange ou un fût gâtés para la moisissure, parfois par un alcool terpénique (terpinéol).
Fuente Def. Garrote Martínez, G. A. (2018). Manual Servicio de vinos. Madrid: Editorial CEP SL, p. 96. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 85 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 93 (Français).
Unid. fraseológicas vino enmohecido; gusto de enmohecido aroma of mustiness; smell of mustiness; taste of mustiness goût de moisi; vin moisi; arôme de moisi
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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