ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

goma arábiga

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:25/03/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA goma arábiga gum arabic gomme arabique
Categoría gramatical n; f n n: f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *goma arábiga se utiliza fundamentalmente para impedir la precipitación de los compuestos fenólicos del vino y especialmente los de la materia colorante coloidal, debiendo ajustarse exactamente las dosis, pues cuando su cantidad es insuficiente, no impide la sedimentación del color; y por el contrario, cuando su dosis es excesiva se puede inducir a precipitación. 

In red wines, *gum arabic may be added to improve balance, soften astringency, mask bitterness, and increase 'sweet' sensations Une addition de *gomme arabique à la mise en bouteille, à raison de 20 g/hl, empêche la floculation des composés cuivreux et maintient la limpidité du vin.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1303. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 364. Delanoë, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6ème. éd). Paris: Lavoisier, p. 118.
Definición Compuesto natural extraído de las acacias que, ya sea e forma de solución coloidal o en polvo, se utiliza para la estabilización de los vinos en dosis reguladas por ley. Natural compound extracted from the Acacia tress, which either in colloidal or powder form, is used for the stabilisation of wines in doses regulated by law. Polysaccharide produit par l'exsudation des tiges d'acacias.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 266. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 267. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 74.
Unid. fraseológicas adición de goma arábiga addition de gomme arabique
Colocaciones goma arábiga gum arabic gomme arabique
Marca normalización Manuales de enología. Books on enology. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Además de para estabilizar los vinos, se emplea para luchar contra las quiebras férricas y cúpricas. It is also used to improve protein and tartrate stability. C'est un colloïde protecteur utilisé en vins tranquilles pour stabiliser les vins.
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