ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/12/2011
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetificación acetification acétification acetificazione
Categoría gramatical n; f n n; f s; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole vitivinicolo
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases vino: vinicoltura: vinificazione: fasi
Contexto

La *acetificación de los vinos es producida por el microorganismo mycoderma que transforam el alcohol en ácido acético y agua, el vino se entrurbia adquiriendo un pronunciado olor y sabor a vinagre. 

*Acetification of a wine begins when it is exposed to oxygen, which allows acetobacter bacteria to transform the wine's alcohol into acetic acid. Il est connu qu'on détermine l'acétification en faisant digérer dans des ceps de vigne, de la grappe de raisin, des bois verts, etc. Il pericolo che grava su questo tipo di vinificazione `e quello dell'eccessivo contatto delle vinacce con l'aria. il che provoca *acetificazione.
Fuente Alessandro, J. M. (2005). Cómo hacer vino patero. Buesnos Aires: Imaginador, p. 78. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Chaptal, J. A. C. (1839). L'art de faire le vin. (3e. éd.). Paris: L. Bouchard-Huzard, p. 261. Sichieri, G. (2009). Il vino: 100 domande e 100 risposte. Milano: Hoepli. p. 23.
Definición Transformación del alcohol acético por la acción del género de bacterias Acetobacter (la Mycoderma aceti de Pasteur). vine and wine process of increasinf the acidity in a grape must of wine. Transformation d'un liquide alcoolique par la production d'acide acétique sous l'influence du Mycoderma aceti (Bacterium aceti). Processo di trasformazione dei liquidi alcolici in aceto provocata dall'azione dei batteri acetici (del genere Acetobacter) che proliferano in presenza di ossigeno.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 19. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 360. L'enciclopedia del vino (2007). Milano: Boroli editore, p.36.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books. Livres d'oenologie. Manuali di enologia
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
Volver/Back