ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

polifenoloxidasa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/04/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA polifenoloxidasa polyphenoloxidase polyphénoloxydase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La ventaja del no estrujado es la de producir un mosto que contiene pocos fangos ya que elimina toda trituración de la vendimia y es menos sensible a la oxidación porque es menos rico en *polifenoloxidasas.

These occur both in finished wines, through gradual chemical oxidation processes, and rapidly in grape juices soon after harvest through the action of *polyphenol oxidase (PPO) enzymes. Enfin de nombreuses diatases ont été identifiées dans le mycélium de Botrytis cinerea, notamment une oxydase, ou plus exactement un complexe oxydasique comprenant une *polyphénoloxydase.
Fuente Márquez Díaz, R. (2009). Viticultura y cata de vinos tranquilos. Madrid: Vision Libros, p. 45. Morata, A. (2021). White Wine Technology. London: Elsevier, p. 301. Ribéreau-Gayon, P.; Peynaud, E. (1971). Sciences et techniques de la vigne. Paris: Dunod, p. 571.
Definición Nombre de las enzimas responsables de las reacciones oxidativas de los compuestos fenólicos del vino. Enzyme responsible for the oxidation of polyphenols. Enzyme responsable de l'oxydation des polyphénols.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 588. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 95 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 110 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on wine-making. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Also written as "polyphenol oxidase".
Volver/Back