ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sombrero flotante

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/04/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sombrero flotante floating cap chapeau flottant
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En función de la modalidad de encubado (*sombrero flotante, sombrero sumergido, autovinificador de inundación periódica, dispersión de sombrero), los depósitos deberán de estar más o menos equipados. 

Partially full containers (especially if they are not well sealed), and the *floating cap (skinpomace) formed during a red wine fermentation, represent easily contaminated sites with properties that favor unwanted growth and production of acetic acid. Malgré ces défauts, la cuve ouverte à *chapeau flottant donne de bons résultats, et généralement une fermentation plus active.
Fuente Márquez Díaz, R. (2009). Viticultura y cata de vinos tranquilos. Madrid: Vision Libros, p. 53. Delfini, C.; Formica, J. V. (2001). Wine Microbiology: Science and Technology. Boca Raton: CRC Press, p. 395. Navarro Soler, D. (1890). Teoría y práctica de la vinificación. Madrid: Manuel Ginés Hernández, p. 160.
Definición Método de vinificación consistente en dejar que el sombrero flote libremente. System of fermentation in which the cap floats freely on the surface of the fermenting must. Procédé de fermentation dans lequel le chapeau flotte librement à la surface de la masse en fermentation.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 253. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 253. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 253. .
Unid. fraseológicas sombrero flotante; fermentación a sombrero flotante; cuba abierta de sombrero flotante floating cap chapeau flottant; cuve ouverte à chapeau flottant
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on oenology. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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