ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetobacter

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/04/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetobacter acetobacter acétobacter
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La enología moderna tiende a  evitar en lo posible estos factores de riesgo, a no ser que el *Acetobacter se utilice específicacmente para hacer vinagre. 

Ideal conditions for the growth of *acetobacter are temperatures between 30º and 40º C (86º and 104F), relatively high pH values of between 3.5 and 4.0 low alcohol concentrations, absence of sulfur dioxide, and generous supplies of oxigen. Dans le vin, les *Acetobacter, qui dominent, provoquent la piqûre acétique.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 176. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 3. Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 140.
Definición Género de bacterias que pican o avinagran el vino. Genus within the family of acetic acid bacteria (ABA) capable of spoiling wine by converting it ultimately into vinegar. Bactérie qui es responsable de l'acétification, c'est-à-dire, de la transformation de l'éthanol (alcool principal des vins), en acide éthanoïque (acide acétique CH3COOH), en presénce de grandes quantités d'oxygène.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 18. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 3. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 6.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on winemaking. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n; f
Fuente S. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 90. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 16.
Comentarios S: bacteria acética S: bactérie acétique
Volver/Back