materias albuminóideas
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | materias albuminóideas | albumenous matter | matières albuminoïdes | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La capa superior formada por las materias sólidas , se hincha y resquebraja á causa de la resistencia que opone al gas, y por las grietas asoma una espuma densa más ó ménos abundante, formada por las *materias albuminóides mezcladas con glóbulos de fermento, espuma que se produce igualmente si el mosto fermenta sin casca. |
Currents of air passed through the substance to act uniformly on all parts , effect first of all an oxidation of the *albumenous matter, which is rendered insoluble and thus eliminated either during fermentation, by which the sugar is converted into alcohol, or by absence of fermentation at a temperature above 135ºF, at which organism is killed, or by both modes of conjunction. | La maladie du bleu est d'ailleurs particulière aux petits vins blancs pauvres en alcool et riches en *matières albuminoïdes. | |
| Fuente | Aragó, B. (1878). Tratado teórico-práctico sobre la fabricación, mejoramiento y conservación de los vinos españoles. Madrid: Librería de Anllo y Rodríguez, p. 149. | Husmann, G. (1888). Grape Culture and Wine-making in California: A Practical Manual for the Grape-grower and Wine-maker. San Francisco: Payot, p. 291. | Coste-Floret, P. (1903). Procédés modernes de vinification: Vins blancs. Paris: C. Coulet, p. 232. | |
| Definición | Materias orgánicas de composición compleja a base de nitrógenos, carbono, oxígeno e hidrógeno que producen precipitados en el vino cargado de tanino. | Complex organic compounds consisting chiefly of carbon, hydrogen, oxygen and nitrogen and built by amino acids. | Matières organiques complexes contenant de l'azote, du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène, donant dans le vin des précipités en présence d'un excès de tanin. | |
| Fuente Def. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222. | |
| Unid. fraseológicas | oxidation of the albumenous matter | |||
| Colocaciones | materias albuminóideas | matières albuminoïdes | ||
| Marca normalización | Libros de enología. | Wine-making books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | They occur in some wines where they sometimes form precipitates with tannins, |
