oxido-reducción
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
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| ENTRADA | oxido-reducción | oxidation-reduction reaction | oxydo-réduction | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | El perfume es debido a las sustancias que se forman después del proceso fermentativo por transformación y evolución atravesando una serie de mecanismos diversos y no todos conocidos (fenómenos de esterificación, de *óxido-reducción, etc.): el perfume alcanza un máximo en el momento de la plena madurez del vino. |
*Oxidation-reduction reactions also play a key role in the chemistry and biology of fermenting must. | Par des réactions d'oxydo-réduction (oxydation des composants à l'air, réduction en cas de manque d'air), de nombreux composés aromatiques apparaissent pendant l'élevage, qui dessinent le bouquet du vin: les arômes propres au cépage (arômes variétaux), como ceux issus de la fermentation (arômes fermentaires) changent. | |
| Fuente | Ratti, R. (2000). Cómo degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 42. | Brostrom, G. G.; Brostrom, J. (2008). The Business of Wine: An Encyclopedia. Westport & London: Greenwood Press, p. 155. | Encyclopédie Hachette des Vins. (2021). Paris: Hachette, p. 101. | |
| Definición | Proceso de transformación que se desarrolla en el vino embotellado producto de la oxidación inicial en barrica y la falta de oxígeno que provoca a su vez un proceso de reducción en botella. | Reaction involving transfer of electrons from one system which is oxidised to another system which is reduced. | Transfert d'électrons entre un système qui est oxydé (perte d'électrons) et un autre qui est réduit (gain d'électrons). | |
| Fuente Def. | Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 542. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 224. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 224. | |
| Unid. fraseológicas | oxidation-reduction reaction | oxydo-réduction | ||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Wine-making books. | Manuels d'oneologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | También "oxidorredución". |
