poder tampón
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | poder tampón | buffering capacity | pouvoir tampon | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Como los valores de pH en los vinos son muy similares a los del pK, ello lleva a considerar su elevado *«poder tampón», sucediendo esto, porque el vino es rico en ácidos orgánicos salificados con cationes, como el potasio y calcio que en él son mayoritarios. |
The effect of oxygen exposure is more severe in white wines, which have a lower *buffering capacity (their redox state will change more easily ) than reds. | Rappelons que le *pouvoir tampon acidité et le pK acide des vins sont déterminés après mesure de la variation de pH suivant un ajout dosé de base ou d'acide, ou calculés directement par le logiciel Mextar® à partir des taux d'acidité totale, pH, acide tartrique et potassium. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 567. | Goode, J. (2005). The Science of Wine: From Vine to Glass. Berkeley-Los Angeles: University of California Press, p. 121. | Blouin, J. (2014). Le SO2 en Oenologie. Paris: Dunod, p. 46. | |
| Definición | Capacidad de una solución a resistir los cambios de pH cuando se le añaden ácidos y bases. | The measure of resistance to change in PH by the addition of either acids or bases. | Capacité d'une solution à resister aux changements de pH quand on y ajoute des acides ou des bases. | |
| Fuente Def. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 225. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 108. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 225. | |
| Unid. fraseológicas | poder tampón | buffering capacity; buffering capacity of wine | pouvoir tampon | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Wine-making books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n | |||
| Fuente S. | Ribéreau-Gayon, P.; Dobourdieu, D.; Donèche, B; Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. (Vol. 1). Chichester: John Wiley & Sons, Ltd., p. 476. | |||
| Comentarios | S: buffering power. |
