invertasa
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | invertasa | invertase | invertase | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación | wine: winemaking: vinification: steps: fermentation | vin: viniculture: vinification: phases: fermentation | |
| Contexto | La sacarosa como tal no puede ser directamente fermentada por las levaduras, sino que la transforman en una mezcla de glucosa y frutosa a partes iguales, denominándose a la misma azúcar "invertido", y gracias a una enzima denominada *invertasa que segregan las levaduras al medio durante la fermentación alcohólica de los azúcares naturales de la uva. |
Grape *invertase is one of the most abundant protein present in wine (from 9 to 14% of the total protein content of a Chardonnay wine). | Le saccharose (C12) est utilisé par Saccharomyces grâce à *l'invertase qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 552. | Jordão, A. M.; Cosme, F. (2018). Grapes and Wines: Advances in Production, Processing, Analysis and Valorization. London: IntechOpen, p. 209. | Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 89. | |
| Definición | Enzima que transforma la sacarosa en azúcar invertido. | Enzyme which decomposes sucrose to invert sugar (glucose and fructose). | Ferment qui décompose le saccharose en sucre inverti. | |
| Fuente Def. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 237. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 237. | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | grape invertase | |||
| Marca normalización | Libros de enología. | Wine-making books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
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