dicarbonato de dimetilo
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | dicarbonato de dimetilo | dimethyl dicarbonate | dicarbonate de diméthyle | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Entre los productos complementarios que la legislación permite en las bodegas se encuentra el *dicarbonato de dimetilo (DMDC) y la lisozima, una enzima con propiedades antibacterianas que se obtiene de la clara de huevo. |
Meanwhile, winemakers in Europe are hampered in their efforts to control Brettanomyces by the fact that *dimethyl dicarbonate (DMDC, a compound also known commercially as Velcorin), which is widely used in the USA, is not allowed in European winemaking. | Le *dicarbonate de diméthyle (DMDC) est aussi un adjuvant qui vient d'être autorisé récemment dans les vins en bouteilles contenant encore des sucres fermentescibles (glucose et fructose). | |
| Fuente | Moreno Arribas, Mª A. (2011). El vino. Madrid: CSIC: Los libros de la catarata, p. 87. | Goode, J. (2005). The Science of Wine: From Vine to Glass. Berkeley-Los Angeles: University of California Press, p. 143. | Hervé, A. et al. (2008). Les bactéries lactiques en oenologie. Paris: Lavoisier, p. 159. | |
| Definición | Esta sustancia conocida con el nombre comercial de Velcorin, es un esterilizante estando autorizado en los Estados Unidos y en la Unión Europea, que actúa por inactivación enzimática de la glucólisis y de la fermentación alcohólica, utilizándose en combinación con el dióxido de azufre, siendo de acción efímera (2 horas) por su hidrólisis en el momento de su adición. | A sterilant used by a number of producers of high-quality red wine outside of Europe to eliminate the risk of Brettanomyces grown in bottle. | Additif alimentaire (E242) utilisé pour la conservation des vins, qui n'affecte ni le goût, ni l'odeur, ni la couleur. | |
| Fuente Def. | Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 515. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 230. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 54. | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | dicarbonate de diméthyle | |||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Wine-making books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m | |||
| Fuente S. | Guasch i Torres, J. et al. (eds.). (2015). Enología 2.015. Tarragona: Servei de Publications de la URV, p. 194. | |||
| Comentarios | También conocida por las siglas DMDC. S: dimetil dicarbonato (DMDC). | Also known as DMDC. | Connu comme DMDC. |
