acetoína
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acetoína | acetoin | acétoïne | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: v degustación: método y fases: olfativa | wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory | vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive | |
| Contexto | Junto con una cetona relacionada, la *acetoína, el diacetilo se encuentra en los jereces donde, al igual que el acetaldehído, es tolerado en niveles mucho más altos de lo aceptable en un vino no fortificado. |
*Acetoin and vicinal diketones are not present in grapes, but are formed during fermentation. | Le diacétyle formé au cours de ce métabolisme après réduction de *l'acétoïne va apporter au vin, à faible concentration, une complexité aromatique, avec des notes de noisette. | |
| Fuente | Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 77. | Varnam, A.; J. M. Sutherland. (1994). Beverages: technology, chemistry and microbiology. Boston: Springer USA, p. 390. | Duteurtre, B. (2010). Le champagne: de la tradition à la science. Paris: Lavoisier, p. 83. | |
| Definición | Aroma de manteca ligeramente enranciada. | It is a degradation product of diacetyl and is considered flavorless in wine because of its high aroma threshold. | Molécule responsable du goût de souris, produite au cours de la dégradation de l'acide citrique, et de la maladie de la tourne. | |
| Fuente Def. | Sancho, J.; E. Bota; J. J. de Castro. (1999). Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona, p. 157. | Hui, Y. H.; Barta, Y. & Cano, M. P (eds.). (2008). Handbook of Fruits and Fruit Processing. Ames (Iowa): Blackwell Publishing, p. 473. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 3. | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Wine-making books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios |
