ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidez

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/09/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidez acidity acidité
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Cuando la *acidez falta , los vinos se manifiestan blandos, planos y poco elegantes.

*Acidity is one of the most important components in both grape juice and wine, and is also easily quantifiable. La domination réelle du couple tanin+*acidité est négative ( vin dur ou mordant ); si cette domination est relative, c'est-à-dire ne découle que d'une légère récession du moelleux, le vin est ferme mais garde une certaine souplesse.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 19. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 3. Proust de la Gironière, M. (2007). 250 réponses aux questions d’un amateur de vin. Chartres: Éditions du Gerfaut, p. 219.
Definición Calidad del vino con sabor ácido, debida a la presencia de ácidos libres naturales. A measure either of the total acids presnt in the wone, or of its acid intensity. Qualité d'un vin à la saveur acide due aux acides libres qu'il contient naturellement.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 19. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 177. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones acidez fija; acidez real; acidez tártrica; acidez total; acidez volátil; sabor de la acidez; corrección de la acidez acidity level; level of acidity; sufficient acidity; volatile acidity; total acidity; fixed acidity acidité de dureté; acidité de fraîcheur; acidité de vivacité; acidité du vin; acidité faible; acidité fixe; acidité fondue; acidité normale; excessive acidité fondue; acidité suportable; acidité total
Marca normalización Diccionarios y glosarios de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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