acidificación
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acidificación | acidification | acidification | acidificazione |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | s; f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vivivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación | wine: winemaking: vinification: steps: fermentation | vin: viniculture: vinification: phases: fermentation | vino: vinicultura: vinificazione: fasi: fermentazione |
| Contexto | Una *acidificación tardía, poco antes del embotellado, pone en riesgo el equilibrio tartárico del vino, de la «sequedad» gustativa. |
Regulations vary from country to country but the most common permitted additives for *acidification are, in descending order, tartaric acid, citric acid, and malic acid. | La fermentation des raisins, dans des cuves ou des toneaux non couverts et à marcs flottants, peut amener l ' *acidification du chapeau par son contact avec l'air, et de là, de proche en proche, au vin lui-même. | L'*acidificazione può essere effettuata anche aggiungendo acido citrico, ma questa tecnica è poco usata perché nel corso del tempo l'acido citrico può decomporsi sotto l'influenza dei batteri malolattici, formando il diacetile, una sostanza organica dall'odore di burro. |
| Fuente | Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 113. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 3. | Cazalis, F. (1890). Traité pratique de l’art de faire le vin. Paris: Georges Masson, p. 298. | AA.VV. (2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 39. |
| Definición | Adición de ácido tartárico y, en menor medida, cítrico a los mostos para mejorar su equilibrio. | vine and wine process of increasing the acidity in a grape must or wine. | Opération, effectuée sous contrôle oenologique, qui consiste à augmenter l'acidité d'un vin par adjonction d'acides (tartrique et citrique notam.). | Operazione consistente nell'aggiunta di acido tartarico al mosto o di acido citrico al vino quando la vendemmia risulta priva di acidità a causa di una stagione troppo calda e assolata. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 20. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français). | Archimede E., a cura di (1998). Dizionario Larousse dei vini del mondo. Roma: Gremese Editore, p. 9. |
| Unid. fraseológicas | acidification du vin | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros especializados en enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | Manuali di enologia. |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | L'acidificazione è detta pure acidulazione o tartarizzazione. |
