ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/12/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidificación acidification acidification acidificazione
Categoría gramatical n; f n n; f s; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole vivivinicolo
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation vino: vinicultura: vinificazione: fasi: fermentazione
Contexto

Una *acidificación tardía, poco antes del embotellado, pone en riesgo el equilibrio tartárico del vino, de la «sequedad» gustativa.

Regulations vary from country to country but the most common permitted additives for *acidification are, in descending order, tartaric acid, citric acid, and malic acid. La fermentation des raisins, dans des cuves ou des toneaux non couverts et à marcs flottants, peut amener l ' *acidification du chapeau par son contact avec l'air, et de là, de proche en proche, au vin lui-même. L'*acidificazione può essere effettuata anche aggiungendo acido citrico, ma questa tecnica è poco usata perché nel corso del tempo l'acido citrico può decomporsi sotto l'influenza dei batteri malolattici, formando il diacetile, una sostanza organica dall'odore di burro.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 113. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 3. Cazalis, F. (1890). Traité pratique de l’art de faire le vin. Paris: Georges Masson, p. 298. AA.VV. (2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 39.
Definición Adición de ácido tartárico y, en menor medida, cítrico a los mostos para mejorar su equilibrio. vine and wine process of increasing the acidity in a grape must or wine. Opération, effectuée sous contrôle oenologique, qui consiste à augmenter l'acidité d'un vin par adjonction d'acides (tartrique et citrique notam.). Operazione consistente nell'aggiunta di acido tartarico al mosto o di acido citrico al vino quando la vendemmia risulta priva di acidità a causa di una stagione troppo calda e assolata.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 20. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français). Archimede E., a cura di (1998). Dizionario Larousse dei vini del mondo. Roma: Gremese Editore, p. 9.
Unid. fraseológicas acidification du vin
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie. Manuali di enologia.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios L'acidificazione è detta pure acidulazione o tartarizzazione.
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