ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/12/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidificación acidification acidification
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

Una *acidificación tardía, poco antes del embotellado, pone en riesgo el equilibrio tartárico del vino, de la «sequedad» gustativa.

Regulations vary from country to country but the most common permitted additives for *acidification are, in descending order, tartaric acid, citric acid, and malic acid. La fermentation des raisins, dans des cuves ou des toneaux non couverts et à marcs flottants, peut amener l ' *acidification du chapeau par son contact avec l'air, et de là, de proche en proche, au vin lui-même.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 113. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 3. Cazalis, F. (1890). Traité pratique de l’art de faire le vin. Paris: Georges Masson, p. 298.
Definición Adición de ácido tartárico y, en menor medida, cítrico a los mostos para mejorar su equilibrio. Wine-making process of increasing the acidity in a grape must or wine. Opération, effectuée sous contrôle oenologique, qui consiste à augmenter l'acidité d'un vin par adjonction d'acides (tartrique et citrique notam.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 20. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 2. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (Français).
Unid. fraseológicas acidification du vin
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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