ácido málico
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido málico | malic acid | acide malique | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Durante la maduración se produce una continua disminución del *ácido málico. |
*Malic acid is lost not just through the citric acid cycle, and through other reaction cycles during grpe ripening, but also in many cases as a result of malolactic fermentation of wines either during or after alcoholic fermentation. | Au centre de ces différents échantillons, une solution *d'acide malique servant de témoin est aussi déposée. | |
| Fuente | Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 9. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 421. | Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 58. | |
| Definición | Ácido presente naturalmente en el zumo de la uva (define, con el ácido tartárico, la maduración de la uva), que le da al vino su carácter áspero: su concentración disminuye durante la fermentación maloláctica. | One of the two principal organic acids of grapes and wines. | Présent dans le jus de raisin, il donnerait un caractère acerbe au vin s'il n'était pas éliminé par la fermentation malolactique. | |
| Fuente Def. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Español). | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 421. | Lebègue, A. (2002). Dictionnaire pratique du vin et de la dégustation. Luçon: ÉDITIONS SUD OUEST. p. 11 | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ácido málico | malic acid | acide malique | |
| Marca normalización | Libros de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
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