ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido málico

AUTOR:Inés González Aguilar y María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido málico malic acid acide malique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola viticulture vitivinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación maloláctica fermentation vin, viniculture, fermentation malolactique
Contexto Desde principios del siglo XX se sabe que en la elaboración de algunos vinos pueden intervenir, además de las levaduras, otros microorganismos cuya misión es transformar el *ácido málico del vino en ácido láctico. In this review, recent information is surveyed on the application of malolactic bacteria in wine production, on the control of these organisms, and on the intermediary metabolism involved in the seemingly simplistic decarboxylation of *malic acid to lactic acid of the malolactic fermentation. Au sein de l’Union Européenne, l’ajout d’ *ACIDE D-L MALIQUE pour acidifier les moûts et les vins est autorisé depuis le 1er août 2009. Cette pratique est réglementée en fonction des régions viticoles ; elle est soumise à la tenue de registre.
Fuente http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/NOCIONES_B_ueSICAS_DE_MICROBIOLOG_iA.pdf (consultado 27/05/2012) https://www.sciencedirect.com/sdfe/pdf/download/eid/1-s2.0-0378109791906968/first-page-pdf (retrieved: 4 December 2020) https://www.oenofrance.com/fr/produits/correcteurs-dacidites/acide-malique (consultée: 03/12/2020)
Definición Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes. Se encuentra en las uvas verdes y en vinos que no han realizado totalmente la fermentación maloláctica. One of the two principal organic acids of grapes and wines. Présent dans le jus de raisin, il donnerait un caractère acerbe au vin s\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'il n\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'était pas éliminé par la fermentation malolactique.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=acido+malico Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 421. Lebègue, A. (2002). Dictionnaire pratique du vin et de la dégustation. Luçon: ÉDITIONS SUD OUEST. p. 11
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología Books on winemaking/oenology Livres d\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'oenologie
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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