ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido málico

AUTOR:Inés González Aguilar FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido málico malic acid acide malique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Durante la maduración se produce una continua disminución del *ácido málico. 

*Malic acid is lost not just through the citric acid cycle, and through other reaction cycles during grpe ripening, but also in many cases as a result of malolactic fermentation of wines either during or after alcoholic fermentation. Au centre de ces différents échantillons, une solution *d'acide malique servant de témoin est aussi déposée.
Fuente Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 9. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 421. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 58.
Definición Ácido presente naturalmente en el zumo de la uva (define, con el ácido tartárico, la maduración de la uva), que le da al vino su carácter áspero: su concentración disminuye durante la fermentación maloláctica. One of the two principal organic acids of grapes and wines. Présent dans le jus de raisin, il donnerait un caractère acerbe au vin s'il n'était pas éliminé par la fermentation malolactique.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (Español): Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 421. Lebègue, A. (2002). Dictionnaire pratique du vin et de la dégustation. Luçon: ÉDITIONS SUD OUEST. p. 11
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido málico malic acid acide malique
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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