descube
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | descube | devatting | décuvage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Una vez que el mosto ha adquirido todo su color, se procede al *descube o trasiego del vino a otros depósitos para separarlo de la pasta y de los hollejos, que son prensados para obtener el orujo y enviados a las destilerías para su posterior tratamiento. |
To assure wine quality, *devatting should be carried out manually and the pomace extracted carefully. | Cette pratique consiste à réaliser, avant *décuvage, lorsque la fermentation alcoolique est achevée et la fermentation malolactique non commencée, un réchauffement du chapeau de marc à 45-50 ̊C. | |
| Fuente | Valencia Díaz, F. (2010). Enología: vinos, aguardientes y licores. Málaga: Editorial Vértice, p. 12. | Ribéreau-Gayon, P.; Dobourdieu, D.; Donèche, B; Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. (Vol. 1). Chichester: Jonh Wiley & Sons, Ltd., p. 363. | Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 166. | |
| Definición | Operación que, tras la fermentación alcohólica, consiste en vaciar la cuba mediante trasiego del vino a otro depósito o a otras barricas, para separarlo de los orujos. | In red winemaking, total or partial draining of musts and/or wines held in tanks (or in other vessels, barrels included), during or after fermentation to be racked into other containers, to either continue fermentation and/or maceration, or for "settling", "clarification" or "stabilization". | Action de vider une cuve après la fermentation alcoolique par transvasemente, dans une autre cuve ou dans des tonneaux, du moût séparé des parties solides soumises au pressurage. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 292. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. , 233. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 45 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | descube en frío | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m | |||
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 292. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 233. | ||
| Comentarios | S: descubado | S: drawing off |
