ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

descube

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:30/01/2010
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA descube devatting décuvage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

Una vez que el mosto ha adquirido todo su color, se procede al *descube o trasiego del vino a otros depósitos para separarlo de la pasta y de los hollejos, que son prensados para obtener el orujo y enviados a las destilerías para su posterior tratamiento. 

To assure wine quality, *devatting should be carried out manually and the pomace extracted carefully. Cette pratique consiste à réaliser, avant *décuvage, lorsque la fermentation alcoolique est achevée et la fermentation malolactique non commencée, un réchauffement du chapeau de marc à 45-50 ̊C.
Fuente Valencia Díaz, F. (2010). Enología: vinos, aguardientes y licores. Málaga: Editorial Vértice, p. 12. Ribéreau-Gayon, P.; Dobourdieu, D.; Donèche, B; Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. (Vol. 1). Chichester: Jonh Wiley & Sons, Ltd., p. 363. Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 166.
Definición Operación que, tras la fermentación alcohólica, consiste en vaciar la cuba mediante trasiego del vino a otro depósito o a otras barricas, para separarlo de los orujos. In red winemaking, total or partial draining of musts and/or wines held in tanks (or in other vessels, barrels included), during or after fermentation to be racked into other containers, to either continue fermentation and/or maceration, or for "settling", "clarification" or "stabilization". Action de vider une cuve après la fermentation alcoolique par transvasemente, dans une autre cuve ou dans des tonneaux, du moût séparé des parties solides soumises au pressurage.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 292. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. , 233. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 45 (Français).
Unid. fraseológicas descube en frío
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 292. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 233.
Comentarios S: descubado S: drawing off
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