desfangado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | desfangado | settling | débourbage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | wine-making | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | El *desfangado genera una menor cesión de compuestos polifenólicos al mosto, así como una importante disminución de las enzimas oxidantes, como agentes catalíticos de este fenómeno; obteniéndose vinos de coloración más pálida y estable, así como de gustos menos amargos y astringentes. |
*Settling may also be part of processing and finishing in wine-making. | L'addition d'enzymes pectolytiques industrielles renforce ou remplace les enzymes pectolytiques du raisin en amèliorant la qualité et la rapidité du *débourbage. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 737. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. | Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 186. | |
| Definición | Operación que consiste en clarificar los mostos, después de prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas. | The wine-making operation of holding must or wine in a vessel so that suspended solids fall to the bottom. | Opération de clarification des moûts par laquelle on ôte les bourbes d'un moût non fermenté. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 293. | Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 44 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | desfangado dinámico; desfangado estático; desfangar el mosto | settle wine | débourbage dynamique; débourbage statique | |
| Colocaciones | settling vessel; settling of colloids | |||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie et vinificaction. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m/ f | n | ||
| Fuente S. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 234. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 45 (English). | ||
| Comentarios | S: deburbado; sedimentación | Sometimes the French term "débourbage" (or "debourbage" ) is used. |
