ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

desfangado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/07/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA desfangado settling débourbage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *desfangado genera una menor cesión de compuestos polifenólicos al mosto, así como una importante disminución de las enzimas oxidantes, como agentes catalíticos de este fenómeno; obteniéndose vinos de coloración más pálida y estable, así como de gustos menos amargos y astringentes. 

*Settling may also be part of processing and finishing in wine-making. L'addition d'enzymes pectolytiques industrielles renforce ou remplace les enzymes pectolytiques du raisin en amèliorant la qualité et la rapidité du *débourbage.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 737. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 186.
Definición Operación que consiste en clarificar los mostos, después de prensar las uvas, eliminando los sólidos o burbas. The wine-making operation of holding must or wine in a vessel so that suspended solids fall to the bottom. Opération de clarification des moûts par laquelle on ôte les bourbes d'un moût non fermenté.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 293. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 623. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 44 (Français).
Unid. fraseológicas desfangado dinámico; desfangado estático; desfangar el mosto settle wine débourbage dynamique; débourbage statique
Colocaciones settling vessel; settling of colloids
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie et vinificaction.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m/ f n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 234. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 45 (English).
Comentarios S: deburbado; sedimentación Sometimes the French term "débourbage" (or "debourbage" ) is used.
Volver/Back