deshidratación
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | deshidratación | dehydration | déshydratation | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos | wine: winemaking: vinification: types: other types | vin: viniculture: vinification: types: d'autres types | |
| Contexto | Esta clasificación alude a los vinos cuyo azúcar residual y alcohol provienen exclusivamente de los azúcares que contenía originalmente la uva, es decir, las uvas no han sido alteradas por cocción o concentaración alguna, salvo las naturales que pueden derivarse de su tardía vendimia, asoleo o *deshidratación, tanto natural como la producida por la Botrytis cinerea o podredumbre noble. |
The *dehydration process transforms grapes into raisins and has to be arrested before completion if appetizing wines are to be made from the results. | Cette richesse en sucre est obtenue soit par surmaturation avec, événtuellement, dévéloppement du "Botrytis cinerea ou pourriture noble" comme dans le Sauternais, soit par passerillage (concentration naturelle du raisin par *déshydratation des baies sur pieds ou événtuellement sur claies). | |
| Fuente | Ferrer Espinosa, J. (2016). Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid: Paraninfo, p. 99. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. | Brunet, P. (2012), Vins et autres boissons. Nanterre: Ed. BPi, p. 23. | |
| Definición | Pasificación natural de las uvas por asoleo o por el ataque de los hongos de la Botrytis. | vine and wine process used in the production of dried grape wine- and a frequent consequence of extended hang time. | Dessèchement à l'air ou dessiccation partielle par la chaleur du rasin surmaturé. ce qui abouit à une concentration du sucre maximale. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 293. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 226. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios |
