ácido pirúvico
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido pirúvico | pyruvic acid | acide pyruvique | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La uva sana contiene algunos ácidos carbonílicos (*ácido pirúvico y oxoglutárico...) que pueden combinar de 5 a 30 mg de SO2/l. |
Unlike the main fixed acids, *pyruvic acid is a relatively minor constituent and comes predominantly from the primary fermentation and, in those wines in which it occurs, the malolactic fermentation. | Dans le vin, les deux principales molécules qui combinent le SO2 sont l'éthanal (ou acétaldéhyde) et *l'acide pyruvique. | |
| Fuente | Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 120. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. | Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 29. | |
| Definición | Juega un papel crucial en la fermentación y el metabolismo de los carbohidratos y es uno de los ácidos que se encuentran siempre en el vino. | It plays a key role in the fermentation and metabolism of carbohydrates, and is one of the fixed acids of wine. | Il joue un rôle fondamental au cours de la fermentation et pour le métabolisme des hydrates de carbone, c'est un des acides toujours présents dans le vin. | |
| Fuente Def. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555.(Trad: G. Martínez Lanzán). | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. (Trad: I. González Aguilar). | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ácido pirúvico | pyruvic acid | acide pyruvique | |
| Marca normalización | Manuales de enología | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m | |||
| Fuente S. | Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 576. | |||
| Comentarios | S: piruvato | Pyruvic acid is associated with a mousey odorof acetic acid, and the oxidated odor of Madeira. |
