ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido pirúvico

AUTOR:Álvaro Alonso Blanco FECHA:14/01/2014
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido pirúvico pyruvic acid acide pyruvique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La uva sana contiene algunos ácidos carbonílicos (*ácido pirúvico y oxoglutárico...) que pueden combinar de 5 a 30 mg de SO2/l.

Unlike the main fixed acids, *pyruvic acid is a relatively minor constituent and comes predominantly from the primary fermentation and, in those wines in which it occurs, the malolactic fermentation. Dans le vin, les deux principales molécules qui combinent le SO2 sont l'éthanal (ou acétaldéhyde) et *l'acide pyruvique.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 120. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 29.
Definición Juega un papel crucial en la fermentación y el metabolismo de los carbohidratos y es uno de los ácidos que se encuentran siempre en el vino. It plays a key role in the fermentation and metabolism of carbohydrates, and is one of the fixed acids of wine. Il joue un rôle fondamental au cours de la fermentation et pour le métabolisme des hydrates de carbone, c'est un des acides toujours présents dans le vin.
Fuente Def. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555.(Trad: G. Martínez Lanzán). Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 555. (Trad: I. González Aguilar).
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido pirúvico pyruvic acid acide pyruvique
Marca normalización Manuales de enología Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 576.
Comentarios S: piruvato Pyruvic acid is associated with a mousey odorof acetic acid, and the oxidated odor of Madeira.
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