ácido pirúvico
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido pirúvico | pyruvic acid | acide pyruvique | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinicultura | viticulture | vitivinicole | |
| Subdominio | vinificación | winemaking | vinification | |
| Contexto | Finalmente, otros componentes del vino, como el *ácido pirúvico o el ácido ascórbico (utilizado también como aditivo) pueden contribuir a la neutralización de las moléculas producidas durante la activación de oxígeno. | In addition to glycerol, glyceropyruvic fermentation generates *pyruvic acid from the remaining “fermentable” sugar initially present in the wine, i.e. 3.7% (100% À 96.3%) fermentation. | La plupart des souches de lactobacilles et de coques hétérofermentaires isolées de vin et étudiées par Schütz et Radler (1984) ... conduisant ainsi d'abord à la formation de la 3P-déshydroxyacétone puis ensuite à '*acide pyruvique. | |
| Fuente | Flanzy, Claude. Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. 2a ed. Madrid: AMV Edicione. :, 2003. Impreso. | Moreno, J.; Peinado, R. Enological chemistry. London: Academic Press, 2012. Print. | Les bactéries lactiques en oenologie. Paris: Éd. Tec & doc, 2008. Print. | |
| Definición | Nombre que recibe el compuesto que se forma a partir de la glucólisis que transforma la glucosa en AP. | It is formed during the alcoholic fermentation in quantites between 20 and 300 mg/L. | Acide carboxylique de formule CH3-CO-COOH. | |
| Fuente Def. | Barioglio, Carlos Fernando. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Impreso. | Delfini, C., and J. V. Formica. Wine microbiology: science and technology. New York: Marcel Dekker, 2001. Print. | https://www.techno-science.net/glossaire-definition/Acide-pyruvique.html | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libro de enología | Winemaking books. | Livre d'oenologie | |
| Sinónimo | piruvato | pyruvate | pyruvate | |
| Categoría gramatical S. | m | n | n; m | |
| Fuente S. | Barioglio, C. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Print. | Mencarelli, F., and P. Tonutti. Sweet, Reinforced and Fortified Wines Grape Biochemistry, Technology and Vinification.. Hoboken: Wiley, 2013. Print. | ||
| Comentarios | Pyruvic acid is associated with a mousey odorof acetic acid, and the oxidated odor of Madeira. | Acide aussi fréquent en médecine. |
