ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido pirúvico

AUTOR:Álvaro Alonso Blanco FECHA:14/01/2014
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido pirúvico pyruvic acid acide pyruvique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinicultura viticulture vitivinicole
Subdominio vinificación winemaking vinification
Contexto Finalmente, otros componentes del vino, como el *ácido pirúvico o el ácido ascórbico (utilizado también como aditivo) pueden contribuir a la neutralización de las moléculas producidas durante la activación de oxígeno. In addition to glycerol, glyceropyruvic fermentation generates *pyruvic acid from the remaining “fermentable” sugar initially present in the wine, i.e. 3.7% (100% À 96.3%) fermentation. La plupart des souches de lactobacilles et de coques hétérofermentaires isolées de vin et étudiées par Schütz et Radler (1984) ... conduisant ainsi d'abord à la formation de la 3P-déshydroxyacétone puis ensuite à '*acide pyruvique.
Fuente Flanzy, Claude. Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. 2a ed. Madrid: AMV Edicione. :, 2003. Impreso. Moreno, J.; Peinado, R. Enological chemistry. London: Academic Press, 2012. Print. Les bactéries lactiques en oenologie. Paris: Éd. Tec & doc, 2008. Print.
Definición Nombre que recibe el compuesto que se forma a partir de la glucólisis que transforma la glucosa en AP. It is formed during the alcoholic fermentation in quantites between 20 and 300 mg/L. Acide carboxylique de formule CH3-CO-COOH.
Fuente Def. Barioglio, Carlos Fernando. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Impreso. Delfini, C., and J. V. Formica. Wine microbiology: science and technology. New York: Marcel Dekker, 2001. Print. https://www.techno-science.net/glossaire-definition/Acide-pyruvique.html
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libro de enología Winemaking books. Livre d'oenologie
Sinónimo piruvato pyruvate pyruvate
Categoría gramatical S. m n n; m
Fuente S. Barioglio, C. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Print. Mencarelli, F., and P. Tonutti. Sweet, Reinforced and Fortified Wines Grape Biochemistry, Technology and Vinification.. Hoboken: Wiley, 2013. Print.
Comentarios Pyruvic acid is associated with a mousey odorof acetic acid, and the oxidated odor of Madeira. Acide aussi fréquent en médecine.