ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido tartárico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/08/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido tartárico tartaric acid acide tartrique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *acido tartárico en el vino y a 20ºC de temperatura posee una solubilidad de 4,9 gramos/litro, mientras que en las mismas condiciones el bitartrato neutro de calcio es de 0,53 gramos/litro.

*Tartaric acid is of further interest because its potassium acid salt, potassium tartrate or cream of tartar, while being moderately soluble in grape juice, is only partially soluble in alcoholic solutions such as wine. *L'acide tartrique est un acide qui se rencontre dans la plupart des fruits acides et notamment dans le raisin, soit à l'état libre, soit à l'état de sel acide, bitartrate de potasse, ou de sel neutre, tartrate de chaux.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 1213. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 681. Ladrey, C. (1881). L’art de faire le vin. (4e. éd.). Paris: F. Savy, p. 33.
Definición Ácido específico de la uva y del vino, que precipita en forma de cristales de tartrato (bitartrato de potasio), sobre todo bajo la acción del frío; el más importante y el más estable de los ácidos fijos de los vinos. Acid which is specific to grapes and wine. Acide spécifique du raisin et du vin, qui précipite sous forme de cristaux de tartrate (bitartrate de potassium), surtoout sou l'action du froid; le plus important et le plus stable des acides fixes des vins.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 120 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido tartárico acide tatrique
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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