ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido tartárico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/08/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido tartárico tartaric acid acide tartrique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto El *acido tartárico en el vino y a 20ºC de temperatura posee una solubilidad de 4,9 gramos/litro, mientras que en las mismas condiciones el bitartrato neutro de calcio es de 0,53 gramos/litro. *Tartaric acid is of further interest because its potassium acid salt, potassium tartrate or cream of tartar, while being moderately soluble in grape juice, is only partially soluble in alcoholic solutions sucha as wine. La vigne est le seul végétal à produire de l\\\'acide *tartrique et à l\\\'accumuler dans ses fruits qui sont les baies de raisins.
Fuente Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 681. http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/vitioenoformlycee/pdtoenotsvo2-2006-2007/actartrique.htm (consultée: 29 août 2007).
Definición Ácido específico de la uva y del vino, que precipita en forma de cristales de tartrato (bitartrato de potasio), sobre todo bajo la acción del frío; el más importante y el más estable de los ácidos fijos de los vinos. Acid which is specific to grapes and wine. Principal acide organique fixe du vin déjà présent dans le raisin (1,5 à 5 g/l), contrairement à la plupart des végétaux.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Es.), p. 5 Foulon, D. (1996) Dictionnaire Moët-Hachette du vin. Paris: Hachette, p. 120 (English). http://www.cavesa.ch/definition/tartrique-acide,4609.html (consultée: 29 août 2007).
Unid. fraseológicas Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p.1213.
Colocaciones ácido tartárico acide tatrique
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d\\\'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios