ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

esterificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:04/12/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA esterificación esterification estérification
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *esterificación contribuye a la formación del bouquet del vino.

In addition to this dehydration process, *esterification and polymerisation occur and the resulting substance is an amorphous, deliquescent, off-white, high-molecular-weight mass known as hemipolylactide, with the molecules being linked in a polymer-like manner. La formation lente d'esters, par réaction interne des acides et des alcools du vin, ce quón appelle le phénonmène de *l'estérification, ne produit que des substances de faible pouvoir odorant.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 340. Hornsey, I. (2007). The Chemistry and Biology of Wine. Cambridge: The Royal Society of Chemistry, p. 269. Peynard, E., Blouin, J. (1996). Le gout du vin. Paris: Dunod, p. 56.
Definición Reacción de un alcohol con un ácido carboxílico, a menudo catalizado por un ácido mineral. Reaction of alcohol with an acid, usually a carboxylic acid, often catalyzed by a mineral acid. Réaction d'un alcohol sur un acide carboxylique, souvent catalysée par un acide minérale.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 60 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 51 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 57 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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