fermentación
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación | fermentation | fermentation | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La *fermentación puede producirse espontáneamente, pero es mejor inducirla en el momento adecuado, que puede ser antes, durante o después de la *fermentación alcohólica, según el resultado que se desee. |
*Fermentation ceases when all the sugar has been converted to alcohol, or when the alcohol level reaches about 15 degress and "stops" the yeasts acting. | L'action de la chaleur, le contact de l'air et le volume de la masse, son encore les causes qui inlfuent le plus sur la *fermentation spiritueuse. | |
| Fuente | Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 66. | Hughes, J. (1999). The joy of wine. London: Lorenz Books. p. 34. | Gervais, J. A. (1821). Opuscule sur la vinifiaction, traitant des vins, et des avantages du procédé de Melle Élizabeth (Éd. 1821). Paris: Hachette, p. 17. | |
| Definición | Proceso biológico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino por acción de las levaduras. | The process of converting sugar to ethanol (ethyl alcohol) and carbon dioxide effected by the anaerobic (oxigen-free) metabolisme of yeast. | Transformation d'un composé sous l'effet d'un micro-organisme ou ferment. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 354. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 267. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | cuba de fermentación; fermentación abierta; fermentación acética; fermentación acidoláctica; fermentación a fondo; fermentación alcohólica; fermentación biológica; fermentación butírica; fermentación | alcoholic fermentation; malolactic fermentation; fermentation tank; cool fermentation; length of fermentation; temperature of fermentation; fermentation vat; primary fermentation; stuck fermentation; | deuxième fermentation; fermentation spiritueuse; fermentation alcoolique; fermentation malolactique; refermentation; fermentation acétique; fermentation intracellulaire; fermentation pelliculaire | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Other types of fermentation: intracellular fermentation; fermentation on skins. |
