ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación fermentation fermentation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *fermentación puede producirse espontáneamente, pero es mejor inducirla en el momento adecuado, que puede ser antes, durante o después de la *fermentación alcohólica, según el resultado que se desee.

*Fermentation ceases when all the sugar has been converted to alcohol, or when the alcohol level reaches about 15 degress and "stops" the yeasts acting. L'action de la chaleur, le contact de l'air et le volume de la masse, son encore les causes qui inlfuent le plus sur la *fermentation spiritueuse.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 66. Hughes, J. (1999). The joy of wine. London: Lorenz Books. p. 34. Gervais, J. A. (1821). Opuscule sur la vinifiaction, traitant des vins, et des avantages du procédé de Melle Élizabeth (Éd. 1821). Paris: Hachette, p. 17.
Definición Proceso biológico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino por acción de las levaduras. The process of converting sugar to ethanol (ethyl alcohol) and carbon dioxide effected by the anaerobic (oxigen-free) metabolisme of yeast. Transformation d'un composé sous l'effet d'un micro-organisme ou ferment.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 354. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 267. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français).
Unid. fraseológicas cuba de fermentación; fermentación abierta; fermentación acética; fermentación acidoláctica; fermentación a fondo; fermentación alcohólica; fermentación biológica; fermentación butírica; fermentación alcoholic fermentation; malolactic fermentation; fermentation tank; cool fermentation; length of fermentation; temperature of fermentation; fermentation vat; primary fermentation; stuck fermentation; deuxième fermentation; fermentation spiritueuse; fermentation alcoolique; fermentation malolactique; refermentation; fermentation acétique; fermentation intracellulaire; fermentation pelliculaire
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios More types: actic fermentation, intracellular fermentation; fermentation on skins.
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